Technological properties of domestic spring durum wheat varieties grain
Abstract
Amino acid composition and protein content of domestic varieties of spring durum wheat were studied. It was found that an increase in average air temperatures and a decrease in precipitation during the growing season lead to a decrease in protein content by an average of 13,7 %. The limiting amino acids for durum wheat protein are lysine, threonine, methionine + cystine, valine and leucine. Macaroni flour from durum wheat grain was obtained and its quality indicators were determined. It is established that the organoleptic and physico-chemical quality indicators of pasta flour, in addition to ash content, meet the requirements of the current standard. Macaroni products are made and their compliance with quality indicators before and after cooking to requirements of normative documents is established.
About the Authors
N. A. Duktova
Белорусская государственная сельскохозяйственная академия
Belarus
Belarus
E. M. Mininа
Гродненский государственный аграрный университет
Belarus
Belarus
References
1. Вакар, А. Б. Клейковина пшеницы / А. Б. Вакар – М.: Издательство академии наук, 1961. – 253 с.
2. Дуктова, Н. А. Влияние метеорологических факторов на микроструктуру и технологические свойства зерна твердой пшеницы / Н. А. Дуктова, Е. М. Минина // Вестник Белорус. госуд. с.-х. акад. – 2019. – № 1. – С. 60–65.
3. Дуктова, Н. А. Твердая пшеница (Triticum durum Desf.) – новая зерновая культура в Беларуси: проблемы и перспективы / Н. А. Дуктова, В. П. Дуктов, В. В. Павловский // Известия НАН Беларуси. – 2015. – № 3. – С. 85–92.
4. Дуктова, Н. Белорусская Triticum durum – это реально! / Н. Дуктова, В. Павловский, В. Дуктов // Белорусское сельское хозяйство. – 2012. – № 10. – С. 35–38.
5. Зверев, С. В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / С. В. Зверев, Н. С. Зверев. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
6. Изделия макаронные. Общие технические условия: СТБ 1963-2009. – Введ. 29.12.2009. – Минск: Гос. комитет по стандартизации Республики Беларусь: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010. – 30 с.
7. Изучение белкового комплекса муки из зерна твердой пшеницы и его влияние на качество макаронных изделий / Н. К. Казеннова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 7. – С. 30–33.
8. Моисеева, А. И. Технологические свойства пшеницы / А. И. Моисеева. – М.: Колос, 1975. – 112 с.
9. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий: ГОСТ 12307-66. – Введ. 01.01.1968. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2011. – 4 с.
10. Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия: ГОСТ 31463-2012. – Введ. 01.07.2013. – Моск ва: Стандартинформ, 2013. – 8 с.
11. Носатовский, А. И. Пшеница / А. И. Носатовский. – Биология. Изд-е 2-е, доп. – М: Колос, 1965. – 588 с.
12. Чеботарев, О. Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. – Моск ва: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. – 688 с.
Review
For citations:
Duktova N.A., Mininа E.M. Technological properties of domestic spring durum wheat varieties grain. Сrop Farming and Plant Growing. 2019;(2):14-18. (In Russ.)
Views: 159
Email this article 