cropЗемледелие и растениеводствоСrop Farming and Plant Growing2788-550Xcrop-432Research ArticleАГРОТЕХНОЛОГИИAGROTECHNOLOGIESВлияние погодных условий на формирование хлебопекарных свойств сортов озимой ржи в связи с селекцией на целевое использованиеInfluence of weather conditions of winter rye varieties baking features formation in connection with breeding for purposeful useУрбанЭ. П.UrbanE. P.

доктор с.-х. наук

Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелиюBelarus20151005202205811Copyright © Урбан Э.П., 20222022Урбан Э.П.Urban E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://crop.belal.by/jour/article/view/432

Хлебопекарные свойства зерна отечественных сортов озимой ржи достаточно изменчивы и в значительной степени зависят от погодных условий в период его налива и созревания. Главная причина низкого качества муки из проросшего зерна – повышенная активность фермента α-амилазы, который переводит крахмал в водорастворимые вещества.

Исследованиями установлена широкая внутрисортовая и межсортовая изменчивость амилолитической активности сортообразцов озимой ржи, что дает возможность улучшения хлебопекарных качеств зерна ржи не только методами межсортовой гибридизации, но и путем внутрисортовых отборов.

The baking properties of winter rye domestic varieties grain are rather unsteady and are largely dependent on the weather conditions during its filling and ripening. The main reason for the poor quality of flour from sprouted grain – the increased a-amylase ferment, which converts starch into water-soluble substances.

A wide inter and intravarietal variability of amylolytic activity of winter rye variety samples is determined by the researches which makes it possible to improve rye baking properties not only by intervarietal hybridization techniques but also by intravarietal selections.

ReferencesУрбан, Э.П. Озимая рожь в Беларуси: селекция, семеноводство, технология возделывания / Э.П. Урбан. – Минск: Беларуская навука, 2009. – 269 с.Урбан, Э.П. Озимая рожь в Беларуси: селекция, семеноводство, технология возделывания / Э.П. Урбан. – Минск: Беларуская навука, 2009. – 269 с.Roggen – Getreide mit Zukunft. Herausgeber: Roggenforume. V.– Rastatt: Vertrag, 2007. – 192 p.Roggen – Getreide mit Zukunft. Herausgeber: Roggenforume. V.– Rastatt: Vertrag, 2007. – 192 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.